La cuisine russe à votre table
Recettes traditionnelles, vodka, samovar, fêtes orthodoxes et annuaire des épiceries russes en France. Un magazine chaleureux et érudit pour apprivoiser une cuisine souvent caricaturée.
Une cuisine chaleureuse et érudite, sans nostalgie ni kitsch
L'Épicerie Russe est un magazine culinaire indépendant dédié à la tradition russe. Nous écrivons pour les gourmets français curieux, la diaspora slave en France et les expats de retour de Russie. Ton d'un livre de cuisine de famille, précision d'une encyclopédie gastronomique, aucune publicité.
Huit panoramas pour parcourir la cuisine russe
La cuisine russe
Panorama d'une tradition culinaire : régions, influences, principes.
La vodka russe
Histoire, fabrication, vocabulaire — 3000 mots pour apprivoiser un mythe.
Les zakouski
L'art des entrées russes : hareng, cornichons, caviar, blinis.
Les soupes russes
Bortsch, chtchi, soljanka, okrochka : le cœur chaud de la table russe.
Les boissons slaves
Samovar, kvas, sbiten, kompot : la soif russe n'est pas que vodka.
Pain et pâtisseries
Koulibiac, koulitch, medovik, pirojki : la boulange russe.
Fêtes culinaires
Noël orthodoxe, Maslenitsa, Pâques, Troitsa : l'année liturgique à table.
Ingrédients de base
Sarrasin, betterave, tvorog, aneth, smetana : le garde-manger russe.
Le magazine
Varenie et kvas artisanal : les conserves d'automne de la tradition russe
Confitures maison (varenie), kvas artisanal vs industriel, fêtes de la moisson : guide des traditions de conservation d'automne dans la culture culinaire russe.
Épicerie russe en France : guide complet des produits à connaître
Que trouve-t-on vraiment dans une épicerie russe en France ? Guide des rayons, produits incontournables, prix moyens et critères pour reconnaître une bonne adresse.
Cuisine géorgienne et caucasienne : l'autre visage de la table russe
Khachapuri, khinkali, chachlik : la cuisine du Caucase irrigue la gastronomie russe depuis des siècles. Interview d'un chef spécialiste des cuisines géorgienne et caucasienne.
Cuisine de Sibérie et de l'Oural : les spécialités régionales méconnues
Pelmeni sibériens, gibier, baies sauvages : la cuisine russe ne s'arrête pas à Moscou. Interview d'une ethnographe spécialiste des régions de Sibérie et de l'Oural.
Poissons fumés et salés dans la cuisine russe
Hareng sous manteau de fourrure, saumon fumé, caviar, ikra : guide complet des poissons fumés et salés dans la tradition culinaire russe et comment les choisir.
Le thé russe : l'art du service au samovar
Comment les Russes boivent-ils vraiment le thé ? Variétés, méthode de préparation au zavarka, accompagnements sucrés et étiquette du service au samovar.
Deux rituels qui structurent la table russe
La vodka n'est pas seulement un alcool : c'est un art de table. Le samovar n'est pas qu'une bouilloire : c'est le cœur thermal du foyer. Découvrez l'étiquette, les accords avec les zakouski, l'histoire de Tula et la cérémonie du thé russe dans notre hub dédié.