La cuisine russe a votre table
Recettes traditionnelles, vodka, samovar, fetes orthodoxes et annuaire des epiceries russes en France. Un magazine chaleureux et erudit pour apprivoiser une cuisine souvent caricaturee.
Une cuisine chaleureuse et erudite, sans nostalgie ni kitsch
L'Epicerie Russe est un magazine culinaire independant dedie a la tradition russe. Nous ecrivons pour les gourmets francais curieux, la diaspora slave en France et les expats de retour de Russie. Ton d'un livre de cuisine de famille, precision d'une encyclopedie gastronomique, aucune publicite.
Huit panoramas pour parcourir la cuisine russe
La cuisine russe
Panorama d'une tradition culinaire : regions, influences, principes.
La vodka russe
Histoire, fabrication, vocabulaire — 3000 mots pour apprivoiser un mythe.
Les zakouski
L'art des entrees russes : hareng, cornichons, caviar, blinis.
Les soupes russes
Bortsch, chtchi, soljanka, okrochka : le coeur chaud de la table russe.
Les boissons slaves
Samovar, kvas, sbiten, kompot : la soif russe n'est pas que vodka.
Pain et patisseries
Koulibiac, koulitch, medovik, pirojki : la boulange russe.
Fetes culinaires
Noel orthodoxe, Maslenitsa, Paques, Troitsa : l'annee liturgique a table.
Ingredients de base
Sarrasin, betterave, tvorog, aneth, smetana : le garde-manger russe.
Le magazine
Accords vodka et zakouski : le guide complet des mariages russes
Guide des accords entre vodka russe et zakouski : hareng sous manteau, caviar, cornichons malossol, salo, champignons. Principes, techniques, combinaisons canoniques.
L'art du samovar : histoire, Toula, ceremonie du the russe
Decouvrez le samovar, coeur thermal du foyer russe : origines iraniennes, capitale industrielle Toula, fonctionnement, ceremonie du the, codes sociaux et renouveau contemporain.
Boeuf Stroganov a la smetana : la vraie recette franco-russe du XIXe siecle
Recette du boeuf Stroganov : emince de boeuf saute, sauce a la smetana, moutarde russe, champignons, oignons. L'invention franco-russe du XIXe siecle, traditionnelle.
Blinis authentiques au sarrasin : la vraie recette russe
La recette des vrais blinis russes a la farine de sarrasin et levure, avec pate levee. Pas les crepes fines : les blinis alveolés, epais et dores, servis avec smetana et caviar.
Bortsch classique a la betterave : la recette traditionnelle pas-a-pas
Le bortsch authentique : bouillon de boeuf, betterave rapee, chou, pommes de terre, vinaigre, concentre de tomate, aneth. Recette detaillee, astuces de grand-mere.
Kacha de sarrasin grille : la bouillie russe traditionnelle
Recette de la kacha de sarrasin (grechka), bouillie russe basique : grains grilles, cuisson simple, accompagnements classiques. Plat quotidien russe par excellence.
Deux rituels qui structurent la table russe
La vodka n'est pas seulement un alcool : c'est un art de table. Le samovar n'est pas qu'une bouilloire : c'est le coeur thermal du foyer. Decouvrez l'etiquette, les accords avec les zakouski, l'histoire de Tula et la ceremonie du the russe dans notre hub dedie.