Notre hub Recettes regroupe toutes les préparations russes détaillées du magazine. Pour découvrir le contexte culinaire plus large, consultez notre guide pilier de la cuisine russe. Pour les ingrédients de base, voyez les ingrédients fondamentaux et le glossaire cyrillique.
Hub des recettes РЕЦЕПТЫ
Recettes russes
Quinze recettes russes traditionnelles avec instructions pas-à-pas, Schema.org Recipe complet (préparation, cuisson, ingrédients, étapes, valeurs nutritives). De l'entrée au dessert, des blinis au médovik.
Quinze recettes russes authentiques détaillées, chacune avec son Schema.org Recipe complet (prepTime ISO 8601, HowToStep numérotées, nutrition indicative). Des classiques incontournables (blinis, pelmenis, bortsch) aux grands plats de fête (koulibiac, médovik, koulitch). Chaque recette a été testée en conditions réelles avant publication.
4 recettes
Moyen Recette
Bœuf Stroganoff : recette originale russe, histoire du comte et variantes
La vraie recette du bœuf Stroganoff russe : bœuf tendre, smetana, champignons, cornichons. Histoire du comte Stroganoff, variantes régionales et conseils de cuisson 2026.
Difficile Recette
Koulibiac au saumon : le pâte en croûte russe, recette traditionnelle
Le koulibiac au saumon : pâte briocheée, saumon, riz, oeufs durs, aneth, champignons. La recette aristocratique russe du XIXe siècle, adaptée par Escoffier en coulibiac.
Moyen Recette
Pelmenis faits maison : les raviolis russes sibériens à la viande
Recette des pelmenis sibériens : pâte fine, farce boeuf-porc, pliage traditionnel. Technique de congélation, cuisson, service avec smetana et beurre fondu.
Moyen Recette
Pirojki viande-chou : les chaussons russes dorés au four
Recette des pirojki russes à la pâte levée, farcis à la viande hachée et chou braisé. Pliage, cuisson au four, variantes végétariennes, service avec bouillon ou smetana.
4 recettes
Facile Recette
Bortsch classique à la betterave : la recette traditionnelle pas-à-pas
Le bortsch authentique : bouillon de bœuf, betterave râpée, chou, pommes de terre, vinaigre, concentré de tomate, aneth. Recette détaillée, astuces de grand-mère.
Facile Recette
Salade Olivier traditionnelle : la vraie recette russe (version soviétique)
La recette authentique de la salade Olivier russe : pommes de terre, cornichons, petits pois, œufs durs, saucisson doktorskaya, mayonnaise. Proportions exactes et astuces.
Moyen Recette
Soljanka de viande : la soupe aigre aux trois viandes, recette russe
Recette de la soljanka, soupe aigre russe aux viandes mélangées : bœuf, saucissons, jambon, avec cornichons, olives, câpres, citron. Soupe puissante et réconfortante.
Facile Recette
Vinaigrette russe aux légumes racines : betterave, pomme de terre, cornichons
La vinaigrette russe n'a rien d'une vinaigrette : c'est une salade rustique de betteraves, pommes de terre, carottes, cornichons, oignon, huile de tournesol. Recette authentique.
2 recettes
Difficile Recette
Medovik : le gâteau russe au miel en 10 couches — recette complète
Le medovik est le gâteau de fête russe au miel, à 10 couches de génoise miel et crème smetana. Recette détaillée, astuces de montage et variantes régionales.
Moyen Recette
Varenikis aux cerises : recette authentique ukrainienne et russe 2026
Les varenikis aux cerises acides sont le dessert emblématique de la table slave. Recette complète avec pâte maison, garniture cerises-sucre et smetana. 4 personnes.
2 recettes
Facile Recette
Blinis authentiques au sarrasin : la vraie recette russe
La recette des vrais blinis russes à la farine de sarrasin et levure, avec pâte levée. Pas les crêpes fines : les blinis alvéolés, épais et dorés, servis avec smetana et caviar.
Facile Recette
Syrniki au tvorog : les galettes russes au fromage frais, recette
Recette des syrniki, petites galettes russes au tvorog (fromage frais). Petit-déjeuner classique, avec smetana, miel, confiture. Technique et astuces pour une texture parfaite.
5 recettes
Facile Recette
Kacha de sarrasin russe (gretchka) : recette et guide complet 2026
Le kacha de sarrasin (gretchka) est la bouillie russe la plus populaire. Recette authentique, cuisson parfaite, accompagnements traditionnels et valeur nutritionnelle.
Difficile Recette
Koulitch et paskha de Pâques : recette traditionnelle de la tradition russe
Recettes du koulitch (brioche cylindrique) et de la paskha (entremet pyramidal au tvorog), les deux plats incontournables de la table pascale russe orthodoxe.
Facile Recette
Okrochka : la soupe froide russe au kvass ou au kéfir — recette et histoire
L'okrochka est la soupe d'été russe par excellence. Servie froide au kvass ou au kéfir, elle se prépare en 20 min. Recette traditionnelle, histoire et variantes régionales.
Facile Recette
Sharlotka : le gâteau aux pommes russe et 5 autres desserts faciles
La sharlotka est le dessert russe le plus populaire : 5 ingrédients, 40 min au four. Recette authentique + 5 autres desserts russes faciles pour cuisiner russe sans complexité.
Facile Recette
Tvorog maison : la vraie recette du fromage frais russe
Recette du tvorog maison : caillage du lait au kefir ou jus de citron, égouttage, conservation. La base des syrniki, koulitch, paskha, vatrouchka. Simple et authentique.
Pour aller plus loin
Les guides piliers qui contextualisent les recettes
Guide
La cuisine russe : panorama
Le guide général qui situe toutes les recettes dans la tradition culinaire russe.
Guide
Les ingrédients de base
Sarrasin, tvorog, smetana, aneth : les ingrédients qui structurent chaque recette russe.
Annuaire
Épiceries russes en France
Où trouver les ingrédients authentiques près de chez vous : Paris, Lyon, Marseille, Nice, Strasbourg.